Vinné kuře

Zdroj: archiv vydavatelství a akcí

Kuře À la Coq au vin (4 porce)

1 menší kuře

sůl

hladká mouka na obalení

olivový olej

2 mrkve

250 g žampionů

200 g anglické slaniny

80 ml brandy

750 ml červeného vína

200 g šalotky

Postup:

1. Kuře omyjeme, osušíme a rozporcujeme. Jednotlivé porce osolíme, lehce obalíme v hladké mouce a ve velké pánvi ze všech stran opečeme na oleji.

2. Mrkev a žampiony očistíme. Vše společně se slaninou pokrájíme nadrobno. Kuře přendáme do pekáčku a ve Pořady Tajnosti Paříže
výpeku, který zůstal v pánvi, orestujeme slaninu, mrkev a žampiony. Zalijeme brandy. Když se tekutina odpaří, směs osolíme, zalijeme vínem a krátce povaříme.

3. Zeleninu ve víně přilijeme do pekáčku ke kuřeti. Přidáme očištěné šalotky a koření. Vše přiklopíme a necháme dusit v troubě vyhřáté na 180 °C.

4. Po třiceti minutách odklopíme. Pečeme, dokud není kuře hotové.

KOHOUT NA VÍNĚ

Nehodlám vás balamutit naivním tvrzením, že snad náš recept odpovídá francouzské tradici. Opravdový „coq“, tedy kohout, se u nás totiž shání proklatě špatně (neběhá-li tedy po vašem či sousedově dvorku). Po přiznání barvy ovšem není žádnou ostudou udělat totéž co většina zkušených, profesionálních kuchařů a použít kuře. Samozřejmě tomu odpovídá i náležitě upravený recept, jehož příprava je oproti poctivému kohoutovi na víně podstatně rychlejší. Pointou tradičního francouzského receptu totiž bývá zpracování už postaršího, a tedy notně tuhého opeřence, který teprve e předlouhým dušením ním změkne - ale přitom si jeho maso stále zachová dostatek á chuti. To by kuře ne ustálo.

Týdeník Televize, autor: Ondřej Vosmík